农历二月初二，俗称“龙抬头”，在我们这儿，家里的老人每到这天都会念叨一句：“吃了龙头菜前十大证券公司排名，一年都发财。”这话听着吉利，也带着对一整年好日子的期盼。那么，这传说中的“龙头菜”到底是指啥稀罕物呢？今天咱就来聊聊这必不可少的四道“龙头菜”！
第一道“龙头菜”：猪头肉（推荐食谱：卤猪头肉）
要说这二月二最传统的“龙头菜”，那非猪头肉莫属了。老辈人讲，以前过年杀猪，这猪头得留到二月二这天，用来供祖先、祭龙王。猪头在整个猪身上那可是最有分量的部位，吃猪头肉，寓意着新的一年挑龙头、吃龙肉，抬起自家的“龙头”，日子过得有滋有味。
推荐食谱：家常卤猪头肉
这道菜其实不怕麻烦，就怕没耐心，其实做起来真不难。
1. 买回来的猪头肉（最好是半个处理好的）让商贩烧干净猪毛，回家泡水两小时去血水。然后冷水下锅，加姜片料酒焯水15分钟，捞出来用刀把皮面刮洗干净。
2. 准备一个大深锅，加足量水，放入葱段、姜片、干辣椒，再丢入一个卤料包（或者自己配：八角、桂皮、香叶、花椒、草果）。然后倒入半碗生抽、少许老抽上色、一大勺黄豆酱、一把冰糖和适量盐。
3. 卤水烧开后，把处理好的猪头肉放进去。大火烧开转小火，慢卤1.5到2个小时。用筷子能轻松插透肉最厚的地方就好了。关火后别急着捞，让肉在卤汤里再泡几个小时，甚至过夜，这样才入味彻底。
4. 捞出来，切成薄片，晶莹剔透，可以直接吃，也可以用蒜泥、醋、生抽调个料汁蘸着吃，那叫一个香！
第二道“龙头菜”：鱼头（推荐食谱：剁椒鱼头）
鱼头也是“龙”的化身，尤其是大鱼头，肉嫩滑，味道鲜。吃鱼头寓意着 “年年有余” ，又是“头”，也代表着在新的一年里能独占鳌头，生活富足。特别是这道红红火火的剁椒鱼头，看着就喜庆。
推荐食谱：剁椒鱼头
这道菜是典型的蒸菜，寓意蒸蒸日上，做法还简单。
1. 选一个胖头鱼头（鳙鱼头）处理干净，从背部劈开，连着一点肉。用料酒、姜片、少许盐和白胡椒粉抹匀鱼身内外，腌制20分钟。
2. 腌好的鱼头冲下水，放在盘子里。准备一个小碗，挖三大勺红剁椒，加入剁碎的蒜末、姜末，一点白糖和蒸鱼豉油拌匀，然后均匀地铺在鱼头上。
3. 蒸锅上汽后，放入鱼头，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整），关火再虚蒸2分钟。
4. 蒸好的鱼头取出，倒掉盘里的一部分汤汁（去腥），撒上葱花。另起锅烧一点热油，油热后“滋啦”一声淋在葱花和剁椒上，香味瞬间就爆出来了。
第三道“龙头菜”：鸭头（推荐食谱：干锅鸭头）
这两年，鸭头也成了餐桌上的新宠，尤其是作为下酒菜。二月二吃鸭头，虽然不是老传统，但也图个“头”的彩头，而且鸭头骨头多肉少，吃起来特别有滋味，越啃越香，寓意着日子有嚼头，越过越有味。
推荐食谱：干锅鸭头
这道菜香辣过瘾，最适合全家人围着炉子边加热边聊。
1. 鸭头洗净，冷水下锅加姜片料酒焯水。然后重新起锅，放入鸭头，加水、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，再加生抽、老抽、盐和冰糖，煮30-40分钟卤熟。卤好的鸭头捞出晾凉，对半劈开，表面拍一层薄薄的淀粉。
2. 锅里油温六七成热，下入鸭头炸到表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再放一小块火锅底料炒出红油（这是好吃的关键）。
4. 倒入炸好的鸭头快速翻炒，让鸭头裹满红油，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和香菜段，翻炒均匀就能出锅。要是有干锅架，底下垫点洋葱、土豆条，边加热边吃，更有感觉！
第四道“龙头菜”：红烧狮子头
最后这道菜，虽然名字不带“头”，但它本身就是一个大肉圆子，形态饱满圆润，像一颗“龙头”，更象征着 “团团圆圆” 。在二月二这天，做一盘红烧狮子头，不仅满足了“头”的寓意，也寄托了全家和睦、生活美满的愿望。
推荐食谱：红烧狮子头
这道菜讲究的是松软不腻，入口即化。
1. 选三分肥七分瘦的猪肉末。荸荠（马蹄）切末备用。肉末里加入葱姜水、一个鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽，顺着一个方向使劲搅拌上劲。然后加入荸荠末和少许淀粉，继续搅打均匀。
2. 手上沾点水，取一团肉馅左右手来回摔打成光滑的大肉丸，这样肉更紧实不易散。
3. 油锅六成热，下入丸子炸至金黄定型捞出。
4. 砂锅里放姜葱、八角，放入炸好的狮子头，加开水没过，再加生抽、老抽、冰糖、料酒。大火烧开转小火慢炖1小时以上，越炖越入味。最后捞出狮子头，汤汁过滤一下，大火收浓或者勾个薄芡，浇在丸子上。旁边可以烫几颗小油菜围边，好看又解腻。
这四道“龙头菜”，有荤有素，有蒸有煮有炖，热热闹闹地摆上桌，那过节的氛围一下子就拉满了.其实，吃什么并不重要，重要的是咱们遵循这个老传统，借着“二月二”这个吉日，给新的一年讨个好彩头。希望大家今天吃了这些“龙头菜”，都能在新的一年里精神抖擞，鸿运当头，财源滚滚！
【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】
瑞银网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
